《食品感官评定》课程简介

课程名称：食品感官评定

先修课程：食品化学，食品工艺学

总 学 时：40           

理论学时：16                               实验（上机）学时：24

学   分： 1.5

适用专业：食品科学与工程

课程简介

《食品感官评定》是面向食品科学与工程专业留学生开设的专业必选课程，该课程在进行理论教学的同时，注重专业技能训练，是理论知识讲解与专业技能训练相结合的专业技术类课程。本课程的课程任务是通过理论学习讲述食品感官评定的基本知识和技巧，通过实验实践感官评定的常用方法及其适用范围，同时通过培训提高学生感官评定的灵敏度。通过本课程的学习，学生将了解感官评定的基本知识和基本评定技巧，熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法。

参考教材

1. Manual of Readings for Food Sensory Science and Lecture Notes for Advanced food sensory Science. Michael O’Mahony.

2. Sensory Evaluation Techniques. Meilgaard M C , Civille G V , Carr B T..CRC Press, (5th edition), New York, 2016.

3. Descriptive analysis in sensory evaluation. Kemp, Sarah E., Joanne Hort, and Tracey Hollowood. John Wiley & Sons, New York, 2018.

4. Discrimination Testing In Sensory Science: A Practical Handbook. Rogers, Lauren. Woodhead Publishing, Cambridge, 2017.

5. Consumer and sensory evaluation techniques: How to sense successful products. SAINT-DENIS, Cecilia Y. John Wiley & Sons, New York, 2018.

6. Sensory Evaluation of Food. Principles and Practices. H. T. Lawless & H. Heymann. Springer (2nd edition), New York, 2010.

7. Sensory Evaluation Practices. H. Stone, R. N. Bleibaum, and H.A. Thomas. Elsevier/Academic Press (4th edition), London, 2012.

8. 加州大学戴维斯分校三门感官课程课件：Sensory Evaluation of Foods、Food Sensory Science和Design and Analysis for Food Sensory Science.

撰写人：

钟芳