杨瑞金，工学博士，江南大学教授、博导、副院长，江南大学中国食品产业发展战略研究中心副主任。长期从事食品科学与工程专业的教学与科研工作。负责和主讲的 “食品化学”课程2008年被评为国家精品课程，负责并主讲的“食品酶学”课程2006年获江苏省研究生优秀课程。指导培养的博士生获2008年江苏省十大青年学生称号、2009年中国青少年科技创新奖和2011年江苏省优秀博士论文。自2005年以来，主持和参加国家自然科学基金、国家863计划、国家科技支撑关计划、教育部和省科技厅等项目20余项，获得授权发明专利10余项；发表论文120多篇，其中SCI论文30... 更多
H. T. Lawless & H. Heymann.
Springer (2nd ed.), New York, 2010.
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