食品感官评定精品课程
食品感官评定

本课程系统而完整地讲述食品感官评定的基础知识、感官评定实验设计的基本要求和感官评定人员筛选和培训的方法,介绍了如何在产品研发和企业品控过程中进行实践并选择合适的感官评价方法以及恰当的统计学方法分析实验结果。同时,实时把握感官科学的前沿知识动态,对感官评定的实际应用(市场调研、新产品开发等)进行讲解和分析。

The course was designed to deliver basic knowledge that needed for organizing regular Food Sensory Tests during food product development and quality control. The fundamental concepts of food sensory evaluation, the basic experimental design of sensory tests and statistic methods that involved in result analysis were covered in this course, the procedure for selecting and training sensory panelist, and the organization of consumer tests were also included.


  • 课程名称:食品感官评定

  • 课程学时:40

  • 所属学校:江南大学

  • 学科门类:工学

  • 负责人:钟芳 

  • 专业类:食品科学与工程类

  • 课程类型:理论课(含实践/实验)

  • 专业:食品科学与工程

  • 课程属性:专业必修课

  • 适用专业:食品科学与工程 食品质量与安全


《食品感官评定》是面向食品科学与工程专业留学生开设的专业必选课程,该课程在进行理论教学的同时,注重专业技能训练,是理论知识讲解与专业技能训练相结合的专业技术类课程。本课程的课程任务是通过理论学习讲述食品感官评定的基本知识和技巧,通过实验实践感官评定的常用方法及其适用范围,同时通过培训提高学生感官评定的灵敏度。通过本课程的学习,学生将了解感官评定的基本知识和基本评定技巧,熟悉常用的感官评定方法及数据处理方法。

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  • 钟芳
    钟芳,女,汉族,1972年3月生。现为江南大学食品学院教授,博士生导师,同时担任食品胶体与生物技术教育部重点实验室副主任,江南大学国际交流与合作处处长,Food Hydrocolloids杂志编委(2013-2016),LWT - Food Science and Technology杂志编委(2014-2017),美国食品科技学会IFT高级会员。自任教以来,一直从事食品物性、食品胶体领域的教学和科研工作。2008年入选教育部新世纪优秀人才。20... 更多

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